灌香肠为什么要用高度白酒

把香肠放白酒能起到杀菌增香的效果。香肠是具有地方特色风味的一种美食。不同的地方对于香肠的做法也不一样，而几乎每种做法都会放入一些白酒，不仅能够起到杀菌增香的效果，还能去除肉类里面的腥气味儿，茶儿的味道变得更好吃，但是放白酒的时候一定要掌握好比例，如果放太多酒味过浓，吃起来经常的味道会有些发苦。每到秋冬季节，很多地方都会有灌香肠的习惯。下面大家怎么在家里面灌美味的香肠。

灌香肠一般要使用三分肥七分瘦的前腿，肉吃起来味道更香，如果使用纯瘦肉香肠吃起来会很柴。口感也没有那么香，如果喜欢吃那种四川辣肠的感觉，就把肉切成片，如果喜欢吃比较细腻的口感就把肉打成肉馅儿。灌香肠好吃调味料必须要准备好。我做香肠基本上没有什么克数，要求都是根据自己的手感放家里面都比较喜欢吃麻辣的口感，所以都会放上辣椒面和麻椒面，一般我只买特别细的那种辣椒面，然后自己用料理机打点麻酱面，味道特别香。

灌香肠的时候，肉里面要放点高度白酒，十三香盐。大约10斤肉，放100克左右的盐盐味要稍微重一些，不然香肠吃起来口感并不是特别好，也要加入适量白糖，其他的调料就根据自己的口味调节就可以，如果喜欢吃甜味比较重的就多加一点糖。如果是用肉馅灌香肠，就要把肉馅里面稍微打上点水，这样才能吃起来口感更加鲜嫩。一般用肉馅灌的香肠比较适合做烤肠，需要趁热吃。

其实灌香肠的调味料也没有太多的要求，一般就是我们家里常用的十三香，桂皮香叶，自然粒小茴香，花椒大料这些调料都要打成粉末再拌到香肠里面。家里面如果有灌肠机的话能够轻松很多，如果没有就需要用筷子夹着肉馅一点一点的放到肠衣里面，每隔一段就用棉线打一个结记好所有的香肠灌好之后，要一大锅开水，然后拎着香肠，用勺子把开水舀到香肠上面。把表皮烫一下杀菌，然后放在阴凉的地方风干。